八一文学

第10章（第2页）

“春不采露，夏不酿酒”，到了盛夏，良月酒厂进入“夏眠”模式，与此同时，良月酒的原材料，高粱，却在田野里茁壮成长；

秋季，金色的高粱熟透，重阳时节，良月镇的酿酒师们开始挑水、下沙、煮新酒，良月酒新一轮酿造周期由此开始；

冬季，万物渐渐闭蓄，进入休养、收藏状态，良月酒却迎来另一个酿造繁忙期——冬酿，这期间，酿造师们需要进行关键的二次投料、蒸煮、取酒步骤。

自然交替，应时而酿，多么美好的过程。方韵于是以“四季”为主题，将展馆分成4个主题区，每一区代表一个季节，每一个季节又应对不同的酿造节奏，再以独特含蓄的美学艺术，呈现出良月酒“舍快求慢，务求淬炼”的酿造理念。

这个方案打动了朗逸。方夏软装如愿中标。

沉寂家装市场多年，忽然来这么一个工装大单，公司上下激动不已，方韵和夏存都是大方的老板，立刻带着员工们聚了个大餐。

那时他们还不知道，工装，大单，不是那么好做的。

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各位看文的宝子，顺便来了解一些酱香酒酿造相关的概念——

酱酒：即酱香型白酒。中国白酒分为12种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、老白干香型、特香型、芝麻香型、药香型和豉香型十二种，其中，常见的有酱香、浓香和清香型白酒。大家熟悉的品牌，像茅台、郎酒、钓鱼台等，都是国内经典酱酒；而泸州老窖是浓香型白酒；像汾酒、二锅头、西凤酒等都属清香型白酒。

下沙：在酱香型白酒的酿造工艺中，下沙的“沙”不是普通的沙子，而是酿酒原料“高粱”，成熟的高粱因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，所以古人将把高粱原料投入甑子的过程称为“下沙”，这个说法被国内酒业沿用至今。

甑子：云贵川地区的一种木制蒸桶，蒸出的米饭、酒糟非常松软。

酒糟：蒸煮发酵过的粮食原料。

投料：将粮食原料投入甑子蒸煮的过程。

发酵：是指将酒糟放到地窖自然发酵酝酿出酒香的过程，发酵后再进行蒸煮，酒味会发生变化，多次发酵蒸煮，就能得到多个层次口味的酱酒。

9次蒸煮，8次发酵，7次取酒：

酱香型白酒酿造一般会经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，即酒糟上锅蒸-蒸时候取蒸出的酒-蒸完后再将酒糟下窖进行自然发酵-发酵后再上锅蒸……如此循环。

其中，9次蒸煮，每一次蒸煮都会出酒，第一次及第二次蒸出的酒被称为尾酒，尾酒不可饮用，却可用以调节酒糟水分，增加酒糟香味，蒸煮-取酒这一过程循环到第三次，会出有香味的酒，这个酒叫做轮次酒，9次蒸煮，能取7回轮次酒，所以是7次取酒。