八一文学

第14章 兰州牛肉面（第1页）

当天晚上，极星寮的餐厅里，众人凑在一起进行庆祝晚宴，而主人公沈墨还在厨房里忙着。

外面的众人已经闹作一团，田所惠左右看了看，小心翼翼起身来到厨房，看到沈墨正在跟一团面较劲，怯生生问道：“那个…沈墨同学，有什么需要帮忙的吗？”

沈墨被这突如其来的声音吓了一跳，这姑娘走到太软了，走路都没声音的啊，反应了一下才回头说道：“其实也没啥事，你要真想帮忙，帮我把那锅熬好的牛肉大骨汤里的牛骨牛肉还有料包捞出，加入等量的水兑一下汤吧。”

“哦哦！”田所惠应了一声，这个淳朴的姑娘，要是不让她帮忙她反而会有些不太自在。

兑好了汤，还没等问，沈墨的话已经来了：“把我准备好的调料粉撒进去搅匀，那边的青萝卜切薄片加入锅中，然后关小火保温就可以啦。”

田所惠很快完成了这些操作，刚才的几种调料粉，盐、鸡精、味精和五香粉她都认识，只是没想到还加入了干苹果片，想来是为了增加汤头的清香味道吧，随后她的目光看向了刚才捞出的纱布包，这应该是吊这锅牛骨高汤的关键所在。

“沈墨同学，我能看看你的料包里都有什么吗？”田所惠说出这话时脸都有些红了，毕竟吊汤秘方一人一样，有时候有的厨师真未必愿意教。

“啊，可以啊，只不过这都高汤里煮了两个小时了，估计都煮烂了，要不我给你列个配方？”沈墨头也没抬回话说道。

“不…不用了，我先看看吧！”田所惠说着打开了纱布包，漏出里面的材料，努力分辨起来，“葱、姜、胡椒、桂皮、肉蔻、茴香、草果…”

听到田所惠念叨到一多半的时候就停了下来，沈墨笑着说道：“还有些山奈、香茅草、良姜、荜拨之类的香料，你们这边不常用，回头我给你列个单子吧，你也可以自己尝试一下，牛肉汤去腥增鲜效果还是很不错的。”

“谢谢…”道了声谢，田所惠看到沈墨一边揉面一边还在面里加水，有些疑惑，按理来说沈墨这种水平的厨师不至于犯面多了加水，水多了加面的错误吧，“沈墨同学，你这是？”

“哦，这是蓬灰水，其实现在做牛肉面已经有专门的拉面剂了，不过我在你们这实在没找到，就用回了蓬灰水，其实蓬灰水主要的问题是品控很难把握，不过这是我自己烧出来的蓬灰，所以没问题的。”说话间沈墨终于揉好了面看向一旁的田所惠笑了起来，“来，给你展示一手我练了好久的拉面技术！”

此时幸平创真恰好进厨房到冰箱里拿饮料，见到沈墨准备拉面了，也兴致勃勃凑了过来围观起来。

“你看啊，选长度合适的面剂对折，拉长，再对折，这是一扣，再拉长，再对折，这是二扣…”沈墨手下一边拉面一边解释着。

幸平创真一开始也就是饶有兴趣得看着，后来沈墨拉完四扣还在再拉，不禁疑惑起来：“啊？你这面看起来挺软，怎么这么韧啊，都拉不断的。”

田所惠在一旁插嘴说道：“刚才沈墨同学和面的时候加入了蓬灰水…”

“蓬灰水？哦，碱水面吗，原来还有这种技巧啊。”幸平创真默默记下。

而沈墨已经拉完五扣，解释道：“这个粗细叫二细，是我比较推荐的牛肉面粗细，因为我的臂展长一些，五扣就能拉成，女生拉面的话可能需要到六扣。”

说着，沈墨把面头揪掉，将面条下入开水中：“这碗面一会你们先端出去，让大家都尝尝，看看面的粗细合不合适，想要更粗还是更细可以跟我说。”