八一文学

第176章 第一轮开赛（第1页）

说是赛场，到这个比赛就没有远月学园的那么浮夸了，只是一个简单的大厅里，有两个对立的开放式厨房，而想要围观的厨师，也只是在不打扰烹饪的前提下，在旁围观就好。

看起来规模不大，不过现场有一套很专业的录像设备，会把厨师的烹饪过程全部记录下来，事后会进行剪辑之后把视频发布出去，每届比赛的视频在厨师和美食爱好者圈子中都极受追捧。

沈墨还是第一组上场的，没啥太大压力的沈墨来到赛场时，也就是还有几分钟就要开赛了。

简单检查了一遍食材，抬头看了看对面的徐小琳，内心还是暗暗赞叹起来，别看这姑娘脾气挺大，但此时站在灶台前，精神还是很集中的，并没有出现什么赛前再吵一架的情况，沈墨那直爽的说话技巧也没有什么用武之地了。

“双方开始烹饪。”旁边有工作人员这么说了一句，沈墨也不紧不慢开始了工作，这比赛不像远月的比赛，为了让厨师充分展示手艺，并不限制烹饪时长，所以沈墨并不着急。

从袋子里拿出一个馍，沈墨掰了半个，这也是传统的四喜丸子和狮子头的一个比较明显的区别，一般来说狮子头是不加馒头的，当然，现在很多菜品的地区性没有那么强，所以互有借鉴的情况也是存在的。

先把馒头皮撕下来后，简单掰成几块泡进水里，在烹饪之前要让馒头充分吸收水分。

“陈师傅，您来讲讲吧。”旁边的一群厨师中间，有人对陈立新说道。

虽然大家都是名厨，很多东西并不需要太多讲解，但看着也是看着，不如听听人家专家的讲解。

“加馒头的主要作用是增加丸子的松软度和粘性，使丸子在炖煮过程中不易松散，保持形状的完整。”陈立新点了点头，开口说道，“这四喜丸子，在做好之后，讲究用勺子轻轻一压就能裂开，而馒头就是最好的选择，既能保持丸子形状的完整，又能让丸子足够松软。”

“那用淀粉行吗？”旁边突然有个年轻厨师问道。

“不行。”陈立新摇了摇头，“淀粉的粘性是够了，但没有馒头的多孔结构，一来口感不同，二来吸收不了那么多水分，丸子就不够嫩。”

另一边，周师傅也接过话头解说起了狮子头的制作。（详见第53、54章，我就不拿过来再水一遍字数了。）

接下来开始切肉，首先当然是肥瘦相间的五花肉，细细切成黄豆大小的肉丁，不过这也就是个叫法的区别，在狮子头里叫石榴丁，在四喜丸子里叫黄豆丁，其实大小是差不太多的。

切好了五花，沈墨又拿出一块瘦肉加了进去，陈立新说道：“看比例，肥瘦应该是4:6到3:7之间，太肥了粘腻，太瘦不香，加点瘦肉是对的。”

“这里应该用那个部位的瘦肉最好呢？”一旁的美作昂突然问道，他当初就是输给了沈墨做的狮子头。

很贴心的，协会还是给这几位提供了翻译的。

“这个都好，选筋比较少一些的部位都可以，不过优质的前腿肉会更好一些，更吸水一些，我们一般会选择前腿肉做馅，后腿肉炒菜。”陈立新解释道。