八一文学

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第41章 电视美食（第8页）

他拿起刀。

刀起刀落，肉块切成骰子大小，一般齐整。他把切好的肉拨进盆里，搁上姜片、葱段、料酒，拌匀，腌制。

然后他起锅。

锅烧热，下油。油温六成，下冰糖。小火熬，不停搅。糖色从白变黄，从黄变棕，最后变成琥珀色。

他想起他爹说：糖色是樱桃肉的魂。熬浅了，色不够；熬深了，味发苦。要熬到刚好透亮，像琥珀，像蜂蜜，像秋天的阳光。

他把肉块下锅。

肉块在糖色里翻滚，滋滋响着，裹上一层红亮的酱汁。他颠勺，肉块在空中翻了个身，又稳稳落回锅中。

他想起他爹颠勺的样子。

那年他十一，第一次自己颠勺。力气不够，肉块甩出去三块，掉在地上。他爹捡起来，洗了洗，又放回锅里。

“没事。”他爹说，“多练。”

他练了三十八年。

出锅。装盘。青花碗托着红亮的肉块，颤巍巍端到案板上。

他抬起头。

摄像机对着他，红灯亮着。

他忽然不紧张了。

那天上午，嘉禾做了四道菜。

樱桃肉、烩三鲜、炸酱面，还有一道他平时很少做的——开水白菜。

周记者看到那道菜时，眼睛都直了。

“沈师傅，这菜名……”

嘉禾正在吊汤。锅里的汤清得像白开水，几片白菜心浮在汤面上，看着寡淡得很。

“开水白菜。”他说，“名儿听着简单，做起来费事。”