八一文学

第2章 一个普普通通的农村厨子（第2页）

用什么火候，油温几成热，调料配比精确到克，甚至连切菜的刀法，摆盘的样式等等。

全都用一种近乎于三维立体影像的方式，在他脑海里清晰地呈现出来。

张远原主的厨艺基础本就不差，属于村里拿得出手的那种。

可跟这本菜谱一比，他那点手艺，简直就是幼儿园水平。

就拿一道最简单的家常菜，小炒肉来说。

他以前做，就是五花肉切片，下锅煸炒出油，再下辣椒、豆豉、蒜末一起爆香，最后酱油调味。

味道也还行，但也就仅此而已。

可菜谱里的做法呢？

猪肉要选后臀尖带一层薄膘的，切片要顺着纹理，厚度要保持在三毫米。

煸炒之前，要用少许料酒和姜汁抓匀腌制十分钟。

炒的时候，油温要七成热，肉片下锅快速滑散，变色即捞出，保证肉质的鲜嫩。

最关键的是那个调味汁，比例拿捏得死死的，增香提鲜，解腻开胃。

张远只是在脑子里过了一遍这个流程，口水就已经开始疯狂分泌了。

“好家伙……”

他忍不住咂了咂嘴。

这要是做出来，那还不得香迷糊了？

有了这本菜谱打底，张远原本还有些模糊的思路，瞬间变得清晰无比。

张远越看越是心惊，越看越是兴奋。

他回到屋里，翻箱倒柜找出一个泛黄的笔记本和一支圆珠笔。