八一文学

第64章（第3页）

大抵是所有学生的通病，那边的安明曦一出学校就活力四射了。

按部就班的放东西、买菜、换车。回去后就马不停蹄的开始做卤味。

卤味最重要的当然是卤水的把握，它决定了最后口味的呈现。

找到一个爱吃辣和不太能吃辣顾客之间的平衡点，才能让卤味有更多的受众，赚更多钱。

不过有系统这个大bug在，这些比例的调配当然不用安明曦自己费心，绝对是最合理、最优质的配方。

她就按照系统提示，把所有香料按比例放进干净的布袋里。

做卤味第一步是炒个糖色，小火慢慢把冰糖熬成红棕、冒着气泡后，就倒进去水，再放上生姜、大蒜、大葱、料酒、老抽等各种调味，和刚刚调好比例的香料布袋。就可以开始大火煮，等待煮开了。

在这期间母女两人得处理各种鸡鸭配菜。

各种肉类都得焯水去腥，鸭脖和猪蹄得在冷水中泡一个小时，鸡爪泡三十分钟，其余则是泡十几分钟就好，一切都是有讲究的，不能混淆。

再然后还得集体焯几分钟的水二次去腥，确保吃起来一点异味都没有，当然还得给鸡爪鸭掌去除指甲。

她还备了土豆和白萝卜两种蔬菜同样卤味。

调料总是有这种神奇的功效，能让本来不喜欢吃的蔬菜变得出乎意料的美味。就像安明曦从前是绝不吃白萝卜的，但自从吃过关东煮的白萝卜后就彻底改变。那软烂入味、没有一点白萝卜异味的口感，叫人欲罢不能。

因此她这次也算是仿照的关东煮切法，把它们切成厚块单独装在盒里。

那边的香料布袋锅早就煮开了，开锅后大火转小火慢慢熬制一个小时，香味就在此时充斥着整个厨房和客厅。

这味道，居然比做辣椒酱豆瓣酱时还要香！

实在是因为用了太多香料，不同气味混杂着融合在一起，彼此融合的极好，把每种香料的优点全部挥发出来，香而不腻，辣而不冲。