八一文学

第21章（第1页）

接着，将所有的面皮切好，分成小份，一把把地装进了托盘中，再搭上了湿毛巾。

等这几十份面条弄好时，那锅肥肠鸡汤也刚好该出锅了。

剩下的便容易些了。

孙芸娘往灶台上架上铁锅，将切好去皮后用香料腌制好的五花肉丁倒进了锅中。

不一会，肉丁随着温度升高，滋滋冒出了猪油，五花大肉丁慢慢被炸干，缩成了油渣小肉丁。

这时，她赶紧起锅捞出油渣，朝着猪油中加了几大勺菜籽油继续加热，再端出了一盆准备好的鲜红的干辣椒粉，在其中加入了十三香、盐、白芝麻。

眼看着锅中热油滚滚，她抬起锅子，把整锅油泼在了辣椒粉上，那辣椒粉好似也感受到热油的高温，发出了一阵阵滋滋的尖叫声。

孙芸娘拿起筷子快速搅拌辣椒，神奇的事便发生了——那辣椒很快从粉状变成了一大盆油辣椒。

面条和辣椒油齐活，接下来就是臊子了。

铁锅再次上灶，放上少许猪油烧热，倒进刚才熬制好的油渣，把适量酱油、醋、醪糟一同放入油锅不停地翻炒，油渣肉丁逐渐被炒至深棕色。

起锅。

这一下，酱醋味的肉香扑鼻而来，孙芸娘终是忍不住夹了一块，呼呼吹了几下，塞进了嘴里。

齿间一碰，咸鲜香脆爆炸在口腔中。

再晾凉些还会更酥脆可口。

所以，这个佐面的深棕色油渣臊子在她的老家还有个好听的名字，叫“脆臊”。

孙芸娘抹了一把额角的汗，抬头望了望窗外，晚霞一片艳红，竟然已经折腾到了近黄昏。

这许久没做，手生了些啊，多熟练两日，应该能节省一半的时间。