八一文学

非遗传承人认证（第2页）

考核当天，学员们都格外认真。林晓按照教程的要求，仔细挑选萝卜、切条、晾晒，调配腌料时，她拿着电子秤，精准称量每一种原料的重量，生怕出现一丝偏差。经过15天的腌制，她制作的萝卜干终于完成：色泽金黄，口感脆嫩，酱香味浓郁，完全达到了古法酱菜的标准。“沈老师，顾总，你们尝尝！”林晓捧着自己制作的萝卜干，紧张地递到两人面前。沈清辞拿起一根，放入口中，脆嫩的口感和醇厚的酱香味在舌尖散开，她满意地点点头：“很好，味道很正宗，比我第一次做的还要好。”顾景琛也拿起一根品尝，眼中满是赞许：“细节把控得很到位，完全符合教程的标准，你已经真正掌握了这份手艺。”

最终，30名学员全部通过考核，其中10名优秀学员选择留在清味坊工作，成为了古法酱菜技艺的新一代传承人。林晓便是其中之一，她被分配到沈清辞的专属车间，负责萝卜干和黄瓜酱菜的制作，每天跟着沈清辞学习更多细节，手艺也越来越精湛。“以前我总觉得非遗技艺很遥远，现在我不仅学会了，还能把它当成一份事业，我觉得特别有意义。”林晓笑着说道，眼中满是对未来的憧憬。

非遗传承班的成功，不仅为清味坊培养了新一代传承人，也让古法酱菜技艺得到了更广泛的传播。不少媒体前来报道传承班的故事，沈清辞和学员们的身影出现在报纸、电视和网络上，越来越多的人开始关注清味坊的古法酱菜，关注这项非遗技艺。有不少餐饮企业主动找上门来，希望与清味坊合作，将古法酱菜纳入自己的菜单；还有一些学校邀请沈清辞去开设讲座，让学生们了解非遗文化，感受传统技艺的魅力。

为了让古法技艺更好地适应现代生产，顾景琛还对生产流程进行了优化。他在保留核心技艺的基础上，引入了自动化的清洗设备和包装设备，提高了生产效率，同时确保酱菜的品质不受影响。比如，原料清洗环节，原本需要人工清洗，不仅耗时耗力，还容易残留杂质；引入自动化清洗设备后，通过高压水流和毛刷的配合，既能快速清洗原料，又能去除杂质，清洗效率提升了3倍，原料损耗率也降低了2%。包装环节，采用了真空包装技术，延长了酱菜的保质期，从原本的3个月延长到了6个月，方便了产品的运输和销售。

优化后的生产流程，既保留了古法酱菜的正宗味道，又提高了生产效率，降低了成本。清味坊的古法酱菜销量节节攀升，不仅在本地市场站稳了脚跟，还远销到了上海、广州、深圳等一线城市，成为了备受消费者喜爱的非遗美食。有消费者在网上留言：“清味坊的酱菜，还是小时候的味道，脆嫩爽口，酱香味浓郁，没想到老手艺也能这么受欢迎，为非遗传承点赞！”

沈清辞和顾景琛并没有停下传承的脚步。他们将非遗传承班常态化，每半年开设一期，截至目前，已经培养了120多名传承人，其中不少人离开清味坊后，自己创业开设了酱菜店，将古法酱菜技艺带到了更多地方。同时，他们还与当地的职业院校合作，开设了“非遗技艺特色课程”，将古法酱菜技艺纳入教学体系，让更多年轻人有机会接触和学习这项传统技艺。

为了让更多人了解古法酱菜的历史和文化，沈清辞还在基地内打造了“非遗酱菜文化体验馆”。体验馆内，展示了古法酱菜的历史文物、制作工具和工艺流程，还设置了互动体验区，游客可以亲手参与酱菜的制作，感受非遗技艺的魅力。开馆以来，体验馆每天都吸引着大量游客前来参观体验，成为了当地的文化打卡地。

一天，沈清辞和顾景琛带着一群小学生参观体验馆。孩子们围着腌菜缸，好奇地看着里面的酱菜，不时提出各种问题：“沈老师，这些酱菜要腌多久才能吃啊？”“为什么要用这么大的缸腌菜呢？”沈清辞耐心地一一解答，还让孩子们亲手触摸原料，感受不同阶段酱菜的变化。“希望通过这样的体验，让孩子们从小了解非遗文化，喜欢上传统技艺，将来成为非遗传承的接力者。”沈清辞看着孩子们天真的笑脸，轻声说道。

顾景琛握住她的手，眼中满是温柔：“我们已经做得很好了，老手艺有了传承人，有了新市场，还走进了校园，走进了更多人的生活。这份匠心，这份味道，一定会一直传下去。”

夕阳西下，余晖洒在清味坊的生产基地上，腌菜车间里飘出的酱香味，与空气中的青草香交织在一起，格外诱人。沈清辞站在体验馆的窗前，看着远处正在学习技艺的学员们，看着来来往往的游客，心中满是欣慰。她知道，古法酱菜技艺不仅是一份非遗遗产，更是一份文化的传承，一份匠心的坚守。未来，她会和顾景琛一起，继续深耕非遗传承之路，让这份老味道在新时代绽放出更耀眼的光芒，让更多人感受到传统技艺的魅力，守护好这份属于中国人的舌尖记忆。

而那本《清味坊古法酱菜技艺标准化教程》，也被收录到了市级非遗资料库中，成为了传承古法技艺的重要文献。它不仅记录着沈清辞和顾景琛的努力，更承载着非遗传承的希望，见证着老手艺在新时代的新生与辉煌。