八一文学

百年之约的序章（第1页）

距离沈记百年还有二十年，小宇已长成二十出头的青年，接过了传承班的主要工作，还研发出“非遗酱菜速食包”，适配快节奏生活，让老手艺更贴合时代。念念则专注于文化传承，出版了《沈记酱菜：百年匠心》一书，详细记录工艺与家族故事。

老宅的老槐树愈发繁茂，传承小屋的牌匾被擦拭得锃亮，时光窖藏里的纪念坛静静等待着百年之约。沈记的故事，还在五代人的守护中慢慢书写——它早已不是一个单纯的品牌，而是一个家族的精神图腾，一份非遗的鲜活载体，一缕跨越百年、温暖人心的烟火气。这份故事，会在时光里继续沉淀，直至迎来下一个圆满的百年

春日的阳光穿过老宅那棵需两人合抱的老槐树，在传承小屋的青石板上投下浓密的绿荫。二十出头的沈宇穿着一身熨帖的浅灰色工装，正站在传承班的操作台前，给十几名学员示范“非遗酱菜速食包”的最后一道封装工序。他的动作娴熟利落，手腕转动间，带着几分祖父顾景琛的沉稳，又透着年轻人的利落劲儿：“大家注意，真空封装时要控制好压力，既要保证密封严实，又不能挤压到酱菜本身，不然会影响口感。”

学员们围在台前，认真地记着笔记，时不时有人举手提问。“沈老师，这个速食包的保质期能达到六个月，是不是添加了防腐剂？”一个戴眼镜的年轻学员问道。沈宇拿起一包封装好的酱菜，指着包装上的配料表笑道：“你看，配料表只有新鲜蔬菜、酿造酱油、食用盐、冰糖和天然香料，没有任何防腐剂。我们能做到六个月保质期，靠的是三个关键点：一是食材的严格筛选，只选用当天采摘的新鲜蔬菜；二是传统腌制工艺的优化，延长发酵周期，让酱菜本身形成天然的防腐层；三是真空封装和高温灭菌技术的结合，既保留了酱菜的风味，又能有效抑制细菌滋生。”

学员们恍然大悟，纷纷点头。沈宇继续说道：“我们做非遗传承，不是墨守成规，而是要让老手艺适应新时代。现在的年轻人生活节奏快，没时间慢慢腌制酱菜，也很少有机会吃到传统风味的酱菜，所以我才研发了这个速食包。它既能让大家随时随地吃到正宗的沈记酱菜，又能降低传承的门槛，让更多人了解我们的腌制工艺。”

说起研发速食包的过程，沈宇的眼神里多了几分坚定。他从小在老宅长大，跟着祖母沈清辞和曾祖母沈母学习酱菜制作，对传统工艺了如指掌。但随着年龄增长，他发现身边的年轻人越来越少有人愿意花时间学习这门繁琐的手艺，甚至很多人都不知道传统酱菜是如何制作的。这让他心里很着急，也萌生了创新的想法。

“那时候我刚上大学，学的是食品科学专业，就想着能不能把专业知识和传统工艺结合起来。”沈宇回忆道，“我跟祖父、祖母商量，他们都很支持我，说只要不丢了老味道、老工艺，怎么创新都可以。”

研发过程并非一帆风顺。起初，他按照传统工艺腌制的酱菜，封装后保质期很短，只有不到一个月，而且口感会随着时间推移变差。他反复试验，调整腌制的盐度、温度和发酵时间，又请教了大学里的教授，学习真空封装和灭菌技术。那段时间，他几乎天天泡在实验室和传承班的操作间里，有时候为了观察不同条件下酱菜的变化，甚至通宵不睡觉。

祖母沈清辞看在眼里，疼在心里，却也只是默默支持。每天早上，她都会给沈宇准备好热腾腾的早餐，晚上则留一盏灯，等他回来。有一次，沈宇因为试验失败，心情低落，沈清辞拉着他坐在老槐树下，给他讲起了当年她和顾景琛创业的故事：“我们那时候创业，遇到的困难比你现在多得多，没有资金，没有经验，甚至连一个稳定的货源都没有。但我们从来没有放弃过，因为我们相信，只要用心做，就一定能做好。做酱菜和做人一样，都要经得起时间的考验。”

祖母的话给了沈宇很大的鼓励。他重新振作起来，总结失败的经验，继续试验。经过一年多的努力，他终于研发出了“非遗酱菜速食包”。速食包推出后，立刻受到了市场的欢迎。年轻消费者喜欢它的方便快捷，又能品尝到正宗的传统风味；中年消费者则怀念起了小时候的味道，纷纷购买回家，给家人品尝。

速食包的热销，也让沈记酱菜的传承班变得火爆起来。越来越多的年轻人报名参加传承班，想要学习这门古老的手艺。沈宇作为传承班的主要负责人，不仅教学员们传统的腌制工艺，还会把自己研发速食包的经验分享给大家，鼓励他们大胆创新，让老手艺在新时代焕发出新的活力。

与此同时，念念也在为沈记酱菜的文化传承忙碌着。她出版的《沈记酱菜：百年匠心》一书，详细记录了沈记酱菜的制作工艺、家族故事和文化内涵，一上市就受到了读者的喜爱，连续三个月登上畅销书排行榜。

这天，念念带着几本刚印刷出版的新书，回到了老宅。她穿着一身素雅的连衣裙，长发披肩，气质温婉。走进传承小屋，看到沈宇正在给学员们上课，她没有打扰，只是静静地站在门口看着。

下课铃响后，学员们纷纷离开，沈宇看到念念，笑着走了过来：“姐，你回来了。新书出版了？”

念念点点头，把手中的书递给沈宇：“嗯，刚印刷出来的，给你和祖父、祖母带了几本。”

沈宇接过书，翻开扉页，上面写着“献给沈记五代人的坚守与传承”。书中的文字细腻生动，不仅详细介绍了沈记酱菜的腌制工艺，从食材的选择、清洗、腌制到发酵、封装，每一个步骤都配有图片和文字说明，还记录了沈记家族五代人坚守传承的故事，从沈清辞的母亲开始，到沈清辞和顾景琛，再到他们的儿子、儿媳，以及现在的沈宇和念念，每一代人的努力和付出都跃然纸上。