八一文学

第11章 新的尝试（第1页）

（起）

顾铮来信带来的无形压力，像一片淡淡的阴云，在林晚晴心头盘桓了两日。但生活的重担容不得她长久地沉浸在忐忑之中。数着墙缝里日渐增多的毛票和硬币，一个念头越发清晰：鸡蛋糕虽好，但产品单一，风险太大。且甜食并非人人日日所需，要想真正站稳脚跟，必须丰富产品线。

这个时代物资匮乏，人们肚里缺油水。她想起现代街头那令人垂涎的卤味，和各种面食的香气。或许，可以从这里入手？

说干就干。她仔细清点了“资产”，预留出足够一段时间的生活费和原材料采购费，决定拿出一部分作为新项目的“启动资金”。这次，她的目标不再是零打碎敲的合作社，而是去了稍远一些、品类更齐全的副食品商店。

她精心挑选了几样最普通、也最适合卤制的食材：价格相对低廉的猪下水（猪心、猪肝、猪肚，清洗起来麻烦，但做好了味道绝佳）、耐煮的豆干、以及当下应季的莲藕。又购置了花椒、八角、桂皮等几样基础却关键的香料，以及酱油和粗盐。这些东西一下子花去了她不少积蓄，让她心疼了好一阵，但想到可能的回报，她又坚定了信心。

（承）

回到家，最大的挑战就是清洗猪下水。那浓郁的特殊气味，连躲在角落里的大宝都忍不住捂住了鼻子，小花更是躲得远远的。林晚晴却面不改色，挽起袖子，用粗盐和面粉反复揉搓、冲洗，一遍又一遍，直到异味大减，露出食材本身的颜色。这个过程耗时费力，汗水浸湿了她的鬓角，但她眼神专注，没有丝毫厌烦。

处理好的食材冷水下锅，加入姜片、料酒（用少量白酒代替）焯水，撇去浮沫。另起一锅，将炒香的香料连同酱油、盐糖一起熬煮，很快，一股复杂而醇厚的卤香便开始取代之前的腥气，丝丝缕缕地弥漫开来。

这香气与鸡蛋糕的甜香截然不同，它更厚重，更勾人食欲，带着一种实实在在的肉食满足感。连原本躲开的小花，也忍不住被吸引回来，扒在门框边，小鼻子一动一动地嗅着。

“娘，这是什么呀？好香啊！”她怯生生地问。

“这是卤味，晚上切给你们尝尝。”林晚晴擦擦汗，笑着回答。

另一边，她也没闲着。利用发面的时间，她开始尝试做葱油饼。面粉加水揉成光滑的面团，醒发。小葱切成细细的葱花，用一点点宝贵的猪油和盐拌匀。将面团擀薄，撒上葱花，卷起、压扁，再擀成圆饼。锅中放少许油，小火慢烙，直到饼皮渐渐变得金黄酥脆，面香、油香混合着葱花的辛香，再次霸道地飘散出来。

（转）

傍晚，当第一锅卤味出锅，林晚晴小心地切了一小盘猪心、猪肝和豆干，又烙好两张葱油饼。餐桌上，摆上了这三样新式吃食。

两个孩子眼睛都看直了。卤味的深褐色泽油润诱人，葱油饼金黄酥脆层次分明。