八一文学

第九章 水煮鱼片（第2页）

水煮鱼片

清炒油麦菜

冬瓜薏米老鸭汤

第一步焖好米饭。

苏映雪先从处理黑鱼开始。她熟练地从许国庆带来的筐里拎出一条活蹦乱跳的黑鱼，鱼尾还在空中甩出一串水花。她轻轻抚摸着鱼身，感受着鱼肉的紧实弹性。

“这鱼真新鲜，“许青青忍不住感叹，“你看这鱼鳞，亮得能反光！“

苏映雪微笑着解释：“黑鱼要选这种游得欢实的，肉质才紧实。先在冰水里镇一会儿，这样更容易片鱼片。“她麻利地将鱼处理干净，用刀背轻轻拍打鱼身，然后开始片鱼片。只见她左手按住鱼身，右手持刀，刀刃与鱼身呈45度角，一片片薄如蝉翼的鱼片便整齐地码在案板上，透出淡淡的粉红色，纹理清晰可见。

“哇！“许青青凑近观察，“这刀工也太厉害了吧！比专业日料店的师傅还厉害！“

苏映雪谦虚地笑笑：“都是跟奶奶学的。“她手脚麻利地给鱼片上浆，盐、料酒、蛋清、淀粉一一加入，轻轻抓匀，让每一片鱼片都裹上薄薄的保护层。

趁着腌制鱼片的时间，苏映雪开始处理配菜。黄豆芽和莴笋片被她洗得干干净净，切得整整齐齐，码在盘子里像等待检阅的士兵。她又从冰箱里取出秘制的豆瓣酱和火锅底料，这些都是她特意从系统拿来的。

热锅冷油，当油温达到恰到好处时，苏映雪迅速放入葱姜蒜末爆香。接着加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒间，红亮的油色渐渐浮现，浓郁的香气瞬间充满了整个厨房。她熟练地倒入清水，大火熬煮，不一会儿，一锅红艳艳、香喷喷的底汤就准备好了。

“该洗菜了！“许青青赶紧拉着刚刚洗好鸭肉的许国庆去处理那一大筐油麦菜。新鲜的油麦菜在清水中洗得翠绿欲滴，每一片叶子都闪耀着生机。

苏映雪专注地盯着汤锅，当汤底沸腾时，她迅速将火调小，然后小心翼翼地将腌制好的鱼片一片片下入锅中。鱼片入锅的瞬间，汤面泛起轻微的涟漪，她轻轻晃动锅子，让鱼片均匀受热，煮至鱼片变白卷曲，刚好两分钟。她精准地把握着时间，然后将鱼片连同汤汁一起倒入垫有配菜的大菜盆中。

“最后一步！“苏映雪神秘地眨眨眼，重新起锅烧热油，放入干辣椒段和花椒，当香料在热油中爆发出悦耳的“滋啦“声时，她迅速将这锅香喷喷的热油泼在鱼片上，同时撒上翠绿的香菜和葱花。刹那间，厨房里弥漫着麻辣鲜香的气息，连窗外的阳光似乎都变得更加诱人了。

接着是冬瓜薏米老鸭汤。苏映雪接过许国庆早就处理好的鸭块，这些鸭块已经焯过水，干净利落。她将鸭块、薏米和姜片一起放入砂锅，加入清水，开始小火慢炖。砂锅里的汤水渐渐变得乳白，散发出浓郁的鸭肉香气。