八一文学

第8章 菜品（第1页）

扒完饭，柳叶就跟着翠儿、许来福这些学徒，帮着王立秋王小雨这两个洗碗工洗碗，府里上上下下奴仆加上衙门那边的胥吏，就有将近二百人，这么多人吃完饭的碗堆满了四个木盆，只靠两个洗碗工洗，根本来不及在熄灯前洗完。

厨房的人将近三十个，但两个主灶帮厨跟四个二灶是不做洗碗擦灶台这些杂活的，他们每日吃完晚饭，就被方娘子叫去院子里商量每日值班的人选，以及第二日的菜品，得在账房落门栓前将采购的单子交过去，一大早就有采购的管事去买缺少的食材。

方娘子等人在外边商量轮值的人，晚上轮值是防着有主子想吃夜宵，方娘子道：“从总灶台到五灶台，六个灶台的主灶分别带人轮值，前两天你们总在换着值班，前儿个我排的值班班次也乱了，今儿个就重新排一下，昨天晚上是谁轮的？”

“方娘子，是我们三灶台轮的值。”三灶台的主灶李大花道，昨儿个是她带着两个女儿轮的值。

方娘子皱眉：“那其他灶台的，都轮值了吗？”

众人互相看看，最后一灶台的主灶师傅米生财道：“回娘子，咱们都轮了一遍了，昨儿个是李娘子跟老刘换的班次。”

“嗯，既然这样，那就从总灶台开始轮值，今晚就由孟津带着五灶台的一个学徒守夜，明儿个就是米师傅带你徒弟轮值，现下没事儿就别再换班了，要换班有了提前说一嘴。”五灶台的刘师傅刘寻手底下的学徒是最多的，他的儿子草头，侄子乌头，外甥蓬头，都是他带来的学徒，总灶底下就一个学徒孟津，因此方娘子分一个人出来轮值守夜。

“嗯，都听你的。”众人忙道。

方娘子见此，就不再说这事儿，就提起明日菜单的事情：“六个热菜，两个汤菜，两个凉碟，四种主食，按惯例分吧。”

做红案跟汤菜的三个师傅米生财、许大成、刘寻就开始商议菜色，但李大花这个做炒菜跟面食的，先站出来道：“六个热菜，少不得要两个炒菜，一个爆炒牛肚。葱爆羊肉，方娘子你瞧着咋样？至于主食，主子的我这边也能出两种。”

张秀芳听了这话，就道：“李大姐都做了炒菜，做主食也忙不过来，主食这边，主子的我做三种，加上朝食的，主食做千层馒头、咸花卷、蒸米饭，管事们的就做抄手、糙米饭、豆沙包，再加上主子们的两种点心，小米蒸糕、千层糖酥，就是底下人的餐食怕是做不过来了。”说话的时候，张秀芳看了一眼李大花，话很明显了，她做主子的，精巧的，下人的就让李大花那边做。

方娘子听了这话，想着今早孟津得的那个红封，就道：“那你就做这些，等下清点一下厨房的食材，食材不够的早些说。”

“好。”张秀芳应下，就站到一旁，不掺和其他人的事情了。

厨房里的活计，主子跟管事的是最有油水的，下人的吃食量大又没啥油水，大家都不想做，因此是轮着做的。

方娘子对李大花道：“你这边炒菜备好菜也快，那就做一道主子们的主食，再负责下人的杂粮馒头，你定下主食就报给我，炒菜就炒一个肉一个素，全是肉主子吃着腻。还有底下人的大锅菜也得定下来，厨房里的菘菜不够了，得弄些其它的菜。”

李大花心里有些不高兴，但张秀芳抢先说了，她就只能应了，就道：“那就葱爆羊肉，清炒地三鲜，主食就弄个山珍粥。底下的人，就将菘菜剁碎混上豆粉、麦麸，再煮个萝卜汤就是。”