八一文学

第11章 学揉面（第2页）

很快，那面皮就慢慢的变薄，柳叶惊讶道：“桂瑛姐，你手真巧，这面皮薄得，比竹篾块还窄。”柳叶估摸着，就两毫米左右，也许更薄。

桂瑛听了这话，自豪道：“厨房里就我擀抄手皮薄，馄饨皮也是我擀，那个更薄，”

柳叶闻言不住的夸赞，这可就是手上真功夫了。

桂瑛很快擀好面皮，就在案板上洒上一层干面粉，又拿出一柄细窄的双柄长刀。

柳叶知道这刀，是专门用来切面条的，双柄方便用力。

桂瑛将面皮叠起来，对折了两次，就用长刀将面皮分成约莫三寸长的正方形。

弄好了抄手皮，桂瑛就去看自己的馒头皮发酵得怎么样了。

柳叶就见她伸手去按压面团，又在面团上戳了一个坑，坑很快就回弹了。桂瑛就将细麻布又盖了回去，又伸手探了一下外边水盆的水温。

她这一番动作，就让柳叶明白这面还没有发酵好。

之后，桂瑛就去张秀芳跟前，跟她说抄手皮已经擀好了，张秀芳听了，就让她去洗一些菘菜，再拿块五花肉剁肉馅。

张秀芳这边正在教翠儿如何看面团的发酵情况，柳叶就走过去听了听，张秀芳道：“你就用手指去戳，如果戳出的洞不塌不回弹，就说明发酵刚刚好，如果快速回弹，那就是发酵时间不到，看看外边水盆的水温是不是高了，或者是低了，水温就刚好让你觉得烫就行。发酵好了后，加一些碱中和酸味，这么一团面，就用这么多碱。”说着，张秀芳用指头比了一下大小。

柳叶见了，心里叹气，就这教学方式，全靠手感。

翠儿听得很认真，张秀芳接着道：“如果你戳出来的洞黏手指，那就说明发酵发过头了，得多加些碱。”

教完了后，张秀芳就对翠儿道：“先放这里发酵吧，你去帮桂瑛去洗菜。”

翠儿点头，就出去帮着洗菜了。

张秀芳就叫来柳叶，教她如何做蒸米糕，如何做千层糖酥，母女两人说话的声音很小，那几个烧火的想听到具体的过程与步骤很难，就去做自己的事情去了。

做糖酥的步骤就复杂多了，要用两种面皮，一种油皮，一种酥皮。