八一文学

第13章（第3页）

新店铺的位置距先前薛荔支摊的地儿不远，且在铺面开张前，她仍去老地方摆了一日的摊，告知来买吃食的新老主顾们新店铺的位置，并言道开张之日，云酥包有买五赠一之惠。

正因如此，“薛记珍味铺”开张的第一个清晨，薛荔与姜喜鱼二人可谓是忙得连水都未顾得上饮一口。

好不容易度过了最忙的卯时、辰时，薛荔歇息半晌，又来研究新吃食。

“阿荔，这牛乳好生价贵，当真要拿来做糕点？”姜喜鱼边啃着手中的笋肉云酥包，边凑在一旁眼神惋惜地瞧道，“咱俩将它饮了多有营养。”

薛荔一边将发酵好了的乳饼捣碎研细，一边添着饴糖同她道：“喜鱼，咱们以后可是要打响名气的，可不能在原材料上抠搜。那些个贵人们什么山珍海味没吃过？食材好不好、鲜不鲜，他们的刁舌头一碰便可尝出。”

“唉呀，我知我知，只不过心中有些肉疼嘛。”姜喜鱼瞅着薛荔又打了五个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分次加入，显得繁琐极了，“若不是昨日在北方商队里碰巧遇见我大师兄，托着他的方便以三十文好价买下牛乳，只怕昨日咱们的荷包是要遭殃了。”

“是是是。”薛荔笑着，又将石磨磨细了的麦粉倒入，加半盏米酒，以替代价贵的黎朦汁去腥，拿起大勺，将盆中的所有原材料搅拌至顺滑如膏，“正是因为咱家阿鱼在北方的商队里都有人脉，咱们卖的这灼玉.乳酪糕才能比别家的糕点更为划算不是？”

姜喜鱼被她夸得面色一赧，低囔道：“那倒也是......”

话说回来，这“灼玉.乳酪糕”名儿听上去高端贵气，实则也就是现代吃的巴斯克蛋糕，薛荔亦是昨日瞧见北方商队中有售卖乳饼，才想起这道甜品。

宋代中原地区乳酪稀缺，主要依赖于北方商队，或是同西夏、辽国等边境贸易，贵族庄园自产的都极少，实属奢侈品。

她早有耳闻，饶是宫廷中采买的一种类似乳酪的酥酪，每斤都需一百文到一百五十文不等，而市售乳酪因运输和加工成本更高，她们这等平头小百姓去买，若能以二百文拿下一斤，都算是好价哩！

但若买回牛乳，拿回家自己加工，煮沸后加入米醋搅拌均匀，待牛乳成絮状后倒入纱布中，上压重物过滤一夜，不就成奶酪了么？

花两百文买小小一斤乳饼，薛荔舍不得。但花三十文买下一升牛乳，她只想批发进货。

薛荔半蹲在窑炉前，瞧着炉膛内的火势，待窑炉差不多预热好，便将巴掌大小的陶罐内壁刷上油防沾，把丝滑细腻的膏浆倾入其中。再拿大长铁盘一端，轻震盘子，将罐中气泡震散，最后通通送入炭火窑炉中烘烤。

“喜鱼，再添些柴火，这火候得再旺些。”薛荔蹲下来，观察窑炉下的火势，心底估摸着热温。

烤巴斯克蛋糕须高温快烤，换到古代，窑火猛炙半刻，熄火焖两刻即成。

姜喜鱼应声，拿来一捆枯柴，三两下塞入炉下，拉起风箱猛鼓两下。炭火瞬时腾起，炽烈火光映得她脸颊微红。正得意间，一股灰渣猛地扑面而来，熏得她连连后退，挥手驱尘：“呸呸呸！呛死老娘了……阿荔，你且快去前头吃午膳罢，这儿有我守着！”