八一文学

第19章（第1页）

“嗯？”林含章尝了一口，说:“这不就是酸萝卜老鸭汤吗？”

第17章 懒妇鱼

这道菜的口味和老鸭汤非常相似，只不过萝卜换成了酸腌菜，可能还加了一点醋汁，几颗逃不开的豆豉，看起来颜色清亮，吃起来酸爽开胃。

另一道菜紧随其后，掀开盖的那一刻，林含章和戚守不约而同叫出了声:“肚包肉！”

小刀划开，里面烤化的油脂先流出来，一股异香扑鼻。

林含章:“好像是烤过的肚包肉。”

旁边店小二冷不防开口:“客官，这是由外邦传入的胡炮肉。您叫它肚包肉也行。”

林含章:“咦？这个小二会搭话。”

戚守:“他们只是不能背离常规而已。你要是跟他们聊专业，说不定比你还能唠嗑呢。”

说这话时他手上还很有活，不停的给他舀汤，挑捡肥厚的鹅肉。

小二一副难言的表情看着他两个。

林含章把眼睛转过来，亮晶晶注视着那个口齿伶俐的店小二，“这和我家乡的一道菜非常相似，可能一方是改良的做法，我们那儿叫肚包肉。”

“此乃萨珊波斯传入的胡炮肉，取用一周岁的嫩白羊，将那羊脂、羊肉切成柳叶儿般的粗细，加盐、生姜葱白，荜拨胡椒调适，最后塞入翻转的羊胃，覆以灰烬，生火焖熟。……不知您那边是什么样吃法？”

“我们那儿是用的水煮法。一口大锅，扔进去煮，煮到烂熟。简单，省事。”

林含章早忍不住，挑起羊肉吃了一口，这肉嚼起来不膻不腻，齿颊生香，感觉比水煮出来的滋味更香醇浓厚，听他这么一介绍，说实话，觉得现在的烹饪做法有点输了。

他感叹到:“不愧是老祖宗。”

就这又焖又烤的，就比水煮繁琐费心，而且，焖比煮更能锁香。

林含章隐约记得，现代也有这种做法，将肚包肉用红柳枝封口，放入沙坑焖烤，但是小众，可能是因为做起来麻烦，没有广泛推广，所以吃的人少。现在普遍都是水煮。