八一文学

第97章 做腊肉（第1页）

今天杀的5头猪，有一头220斤，一头210斤，两200斤和一头190多斤的。

去掉猪血、猪头、猪蹄、猪尾巴、下水和大骨头，五头猪一共出了720斤的猪肉和80斤的排骨。

趁现在时间还早，叶父把驴车拉了出来，将猪肉和排骨都放到驴车上，打算打到大山村去做腊肉。

张屠户和叶家父子杀猪的时候，叶老太太和叶母就开始用草木灰清洗猪下水，下水味道重，不早点处理家里臭烘烘的。

叶母将处理好的猪下水和一只大猪头一起下锅卤了。明天不是大集，卤好的肉叶母打算让叶父拿去县里卖。

剩下的4只猪头、5根猪尾巴和16只猪蹄留着慢慢卤。

还好天气冷了，肉放在水井上方还能放个几天。要是夏天，这些肉根本放不了。

猪血和大骨头叶老太太只留了一小半，剩下的都分给村里相熟的人家了，遇到家里困难的还多给了一些，虽然也不是多好的东西，沾沾荤腥也是好的。

虽说只留了一小半的猪血和骨头，可是有5头猪呢，剩下的东西也不少了。

剩下的猪血有一大桶，叶母都做成了血肠，给叶母娘家和村长家送了一些过去，剩下的都够家里吃上好几顿了。

大骨头有十来斤，叶老太太将大骨头和猪蹄、猪尾巴放进大背篓里，然后放到水井上方保存，水井的温度低放个几天都不会坏的。

猪头太大了，不好放进水井保鲜，明天和后天分两天卤了卖掉，放久了容易坏。

叶父之前已经跟大山村的村长打过招呼，最近会运猪肉过来做腊肉，让村长提前安排好做腊肉的人手，还有提前准备好香料。

香料从村里买，40文一斤。做腊肉是1文钱一斤新鲜的肉。

村长特意在村里挑了4户贫困的人家一起做腊肉，2家出香料2家出力气。

大山村的人见到叶父拉过来的猪肉都走不动道了，这肥肉都有两三指厚了，白花花的肥肉连村长都馋了。

大山村虽然猎户多，野鸡和野兔子随处可见，时不时还可以从野猪岭打野猪回来，但是打的猎物大多都是用来卖钱的，自己根本不舍得吃。