八一文学

第五十章 动摇的靖王（第1页）

首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

锅上火，加入油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

等等！先不要换台，这不是美食频道。

伍桐将锅包肉盛出来，到现在他已经做了四个菜，锅包肉，红烧肉，红烧猪蹄，干炸排骨。

不过伍桐只做了三四人份的，剩下的人就只好让这些厨师来做，他们才是专业的厨师，不做菜那让他们来干什么！

伍桐是业余到不能再业余的厨师，他只是想改善自己的伙食，要真的算起来，他的厨艺要比那些家庭妇女还要差上许多，不过他比这个年代的人多的就是见识，这种见识也会被教给这里的人，这些厨师就是一批看到了后世技术的人。

几个厨师还沉浸在伍桐刚才的手法上，明显要比早上炒的菜难上一个层次，他刚才说的挂浆，爆炒什么的这几个厨师还在思考。

伍桐也不管他们了，就让他们自由发挥。

烤全羊已经架起半个多时辰了，现在有一个厨子在看着，他还是第一次做这种事，直接烤整只羊，听说北方才有这种菜，南方的菜品较为精致，不会使用这么粗犷的方法直接炙烤。

“师父，这道菜不会膻吗，羊肉的味道毕竟很重啊，直接烤的话...”这位厨师很明白羊肉的属性啊，可是他好像忘了一件事。

伍桐站在他身边，笑着说道，“你忘了我们早上可腌了很长时间啊。”

“对！对对对！”这位厨师一拍脑袋想起了这件事，“您早上使用葱姜花椒和大料，这都是去腥除膻的东西。”

“接着点羊油，不要浪费了。”伍桐提醒道，“加了羊油的东西会更好吃的。”

“羊皮黄红酥脆，肉质嫩熟的时候就可以取出来了，你仔细盯着点。”

厨师笑着点头，这算是又学到了一种新技术，他们这种厨师唯一的梦想都是多攒些经验，好能早日当上大厨，多学一种东西就是多了一成胜算。