八一文学

跨代传承的师徒结对（第1页）

念念在传承班推出“跨代师徒制”，让小宇和兴趣小组的孩子拜老艺人（包括李伯和山区手艺人）为师，一对一学习古法技艺。每周六，老宅院子里都能看到“小徒弟”跟着“老师傅”翻菜、封坛的场景。李伯教小宇“酱卤秘方”时，特意说：“手艺要传，更要记住，做酱菜和做人一样，得实在。”小宇把这句话记在笔记本上，当成自己的“传承信条”。

匠心传薪，跨代同行

沈记酱园的老宅院子里，青砖铺就的地面被岁月磨得温润发亮。每逢周六清晨，阳光刚越过马头墙，院子里就响起了清脆的木桶碰撞声和老人们的叮嘱声——这是沈记传承班的“跨代师徒制”开课的日子。十几个穿着蓝布小褂的孩子，围着几位头发花白的老艺人，认真地学着翻菜、封坛、拌料，空气中弥漫着浓郁的酱香，交织成一幅温暖的传承画卷。

沈念站在廊下，看着眼前的景象，脸上露出了欣慰的笑容。自从“手工工艺标准化”平息争议后，她就一直在思考一个问题：手艺可以标准化，但匠心该如何传承？老艺人们的经验、手感，以及藏在技艺背后的人生哲学，是书本和手册无法完全承载的。于是，她推出了“跨代师徒制”，一方面邀请沈记酱园退休的老艺人，比如最资深的李伯；另一方面，她还特意驱车前往周边山区，寻访那些坚守古法技艺的手艺人，比如擅长制作霉豆腐的陈婆婆、精通豆豉发酵的赵大爷，邀请他们来传承班授课，让孩子们能一对一学习最纯正的古法技艺。

小宇是传承班的“头号弟子”，也是苏明宇的儿子。他从小在诚信商盟的直播间和沈记酱园之间穿梭，耳濡目染下，对传统手艺有着浓厚的兴趣。在“跨代师徒制”启动仪式上，他一眼就选中了李伯——这位在沈记工作了五十年的老艺人，不仅一手掌握着沈记最核心的酱卤秘方，更见证了沈记从手工作坊到规模化传承的全过程。

“李伯，我想跟您学酱卤手艺！”小宇捧着拜师帖，恭恭敬敬地鞠了一躬。

李伯眯着眼睛打量着眼前的少年，看到他眼中的真诚与执着，笑着点了点头：“好小子，想学手艺，就得吃得了苦、耐得住性子。做酱菜没有捷径，得一步一个脚印，踏踏实实才行。”

从那天起，每周六，小宇都会准时出现在老宅院子里，跟着李伯学习酱卤技艺。李伯教得认真，从选料、清洗、腌制到卤制、晾晒，每一个步骤都亲自示范，手把手地指导。小宇学得更认真，他随身带着一个厚厚的笔记本，把李伯说的每一句话、每一个操作细节都详细记录下来，遇到不懂的问题，就追着李伯问个不停。

这天，李伯要教小宇调制沈记的招牌酱卤汁——这是沈记传承百年的秘方，也是酱菜风味的灵魂。李伯从柜子里取出一个古朴的陶瓮，里面装着用八角、桂皮、香叶、花椒等二十多种香料磨成的粉末。“这香料配比，是你太爷爷传下来的，每一种香料的用量都不能差分毫。”李伯一边说，一边用竹勺舀出香料，放在秤上仔细称量，“八角三钱，桂皮二钱，香叶一钱……”

小宇拿着笔记本，认真地记录着，时不时抬头看看秤上的刻度，生怕记错一个数字。“李伯，为什么这些香料的用量要这么精确呀？多一点少一点不行吗？”

李伯放下竹勺，拿起一颗八角，放在鼻尖闻了闻：“这些香料，有的增香，有的提鲜，有的去腥，比例错了，卤汁的味道就变了。做酱菜和做人一样，得实在。该多的不能少，该少的不能多，一分一毫都不能含糊。”

小宇愣了愣，似懂非懂地点了点头，在笔记本上写下“做酱菜和做人一样，得实在”这句话，还特意用红笔圈了起来。

接下来，李伯又教小宇熬制卤汁。他把称量好的香料放进锅里，加入清水、酱油、冰糖，小火慢熬。“熬卤汁最忌心急，火不能太大，时间不能太短，得让香料的味道慢慢融入水里。”李伯一边搅拌卤汁，一边说，“就像做人，得经过时间的沉淀，才能变得醇厚、有内涵。”

小宇站在一旁，静静地看着李伯搅拌卤汁，看着香料在水中慢慢舒展，卤汁的颜色渐渐变深，香气越来越浓郁。他把李伯的话记在笔记本上，心里暗暗下定决心：一定要把李伯的手艺学好，更要把李伯教的做人道理记在心里。

院子的另一角，陈婆婆正教一个扎着羊角辫的小女孩做霉豆腐。陈婆婆的手布满了老茧，却异常灵活，她把豆腐切成大小均匀的方块，放在铺着稻草的竹篮里，轻轻按压：“豆腐要选老豆腐，切的时候要匀，放的时候要松，这样才能长出均匀的霉丝。”

小女孩学得格外认真，模仿着陈婆婆的样子，小心翼翼地摆放豆腐。“陈婆婆，为什么要用稻草呀？用别的不行吗？”