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小顺子起身,将三份用密码编号的茶样,分别注入滚水。
第一份,是村里老师傅用传统地窑,以松柴文火慢焙了十二个时辰的茶。
第二份,是青年们用铁棚鼓风机,热风快烘一个时辰的茶。
第三份,则是前两种工艺的混合体。
第一轮,闻香。
快烘茶的香气最为霸道,一股浓郁的焦糖香混着花香扑鼻而来,瞬间就压过了另外两杯。
一位性急的老茶师忍不住赞道:“香!够劲!”
那几个年轻人脸上顿时露出一丝得意。
谢云亭面无表情,端起茶杯,只是轻轻一嗅,便放下了。
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第二轮,观汤色。
快烘茶的汤色最深,红艳如琥珀,卖相极佳。
传统慢焙的茶汤色则略浅,是清透的金红色。
第三轮,品滋味。这才是真正的考验。
一泡、两泡……当冲到第三泡时,高下立判。
那杯香气最盛的快烘茶,茶汤已经变得寡淡,焦糖香变成了压喉的焦苦之气,那股浮华的香气散尽后,只剩下涩与空洞。
反倒是那杯起初并不起眼的慢焙之茶,汤色越煮越亮,茶汤入口,温润绵厚,一股隐藏在深处的兰花香韵,如同被唤醒的睡美人,缓缓在舌根绽放,继而化为一股持久的回甘。
沈二嫂咂了咂嘴,将快烘茶的茶汤“呸”一声吐进脚边的痰盂,嗓门洪亮地嚷道:“这不是茶,这是脾气!没养熟的脾气,乍一闻唬人,一尝就露馅!中看不中用!”
青年们的脸色瞬间变得通红,继而发白。
小顺子看准时机,站起身,翻开手中的一本册子,朗声念道:“根据《茶事备要六策》修订稿初步核算,铁棚快烘法,虽单次制茶效率提升三成,然燃料成本增加百分之五十,茶叶损耗翻了一倍。最关键的是,此法所制之茶,内部水汽未尽,结构不稳,根据过往经验,无法储存三年以上,极易霉变。”
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