八一文学

第17章 “穷鬼套餐”之麻婆豆腐饭（第2页）

然后，他注入适量的高汤（用鸡骨架和猪骨提前吊好的简易版）——没有用清水，这是为了增加鲜美的底味。汤水烧开后，他小心地捞出豆腐丁，沥干水分，轻轻滑入锅中。

【李默内心OS：】“豆腐入锅！关键一步！看风哥这手法，如清风拂柳，轻柔无比！生怕惊扰了豆腐的‘美梦’！接下来定是‘文火慢煨，入味三分’！”

林小风没有用锅铲翻炒，而是轻轻晃动锅柄，让汤汁自然包裹豆腐。加入少许酱油提色，一点点糖和味。他全神贯注地控制着火候，让汤汁保持微沸状态，慢慢渗透到豆腐的内部。

待豆腐烧至入味，他将之前炒好的酥肉末撒回一半，增加酥香口感。然后，进行第一次勾芡，让汤汁初步变得浓稠，能挂在豆腐上。

紧接着，他撒入第一遍花椒粉——汉源大红袍花椒现磨的，麻香扑鼻。

【李默内心OS：】“花椒！麻味灵魂！分两次加入！第一次融入汤汁，第二次出锅前增香！这手法，这时机掌控，简直是艺术！风哥此刻，人锅合一，气息与火候共振！这颠勺晃锅的动作，在我眼中已化作绝世武学——‘天火炒锅’！引动地火（灶火），驾驭天锅（炒锅），融万味于一炉！”

李默看得如痴如醉，笔在本子上飞快记录着他自己才能看懂的“武功秘籍”和“灵力运行图”。

最后，林小风进行第二次勾芡，让芡汁更加明亮紧包裹。撒入切好的蒜苗花和剩余的花椒粉。淋入一点热油，刺啦一声，激发出最后一股复合的焦香。

关火，出锅！

一盘色泽红亮、红油环绕、豆腐嫩白如玉、肉末酥香点缀、蒜苗碧绿、麻香辣香扑鼻的麻婆豆腐，呈现在眼前。

林小风自己尝了一口，微微点头。

神之舌分析：“豆瓣酱香醇厚，花椒麻味纯正持久，豆腐嫩滑入味，肉末酥香，芡汁明亮包裹均匀。七味平衡度达到89%。综合评分：A-（受高汤品质所限）。”

虽然还有提升空间，但在这个条件下，已经是他能做到的极致了。

他将这盘麻婆豆腐，连同一碗冒着热气、晶莹剔透的顶级白米饭，一起放在了李默、林国栋和王叔面前。

“尝尝看，这就是我们的‘穷鬼套餐’之一，麻婆豆腐饭。定价，二十八元。”