八一文学

非遗课堂的新学员（第3页）

“这个酱卤鸡爪，咸度刚好，回甘也有，但肉质有点柴，是不是卤制时间太长了？”

“我觉得用酱黄豆熬制的卤汁最好，既有黄豆的醇香，又不会太抢味。”

学员们的建议，给了两人很多启发。李伯根据大家的反馈，调整了卤制的火候，将小火慢卤改为“大火烧开，中火焖煮，小火收汁”，既保证了食材的入味，又避免了肉质发柴；沈清辞则选择了发酵三个月的黄豆酱，这种酱的酱香浓郁而不刺鼻，甜度适中，最适合与卤味融合。

终于，在经历了数十次失败后，他们的酱卤牛肉取得了突破性进展。这一次，他们采用“酱卤同源”的方法——将黄豆酱、八角、桂皮、香叶等香料一起熬制成酱卤底料，先将牛肉焯水后，放入底料中，大火烧开后转小火，慢卤三个时辰，期间每隔半个时辰，就用勺子将酱卤汁浇在牛肉上，确保每一寸肉质都能充分吸收味道。卤制完成后，不急于捞出，而是让牛肉在酱卤汁中浸泡一夜，让味道更加醇厚。

第二天清晨，当两人小心翼翼地将牛肉捞出时，整个酱坊都被浓郁的香气笼罩。牛肉色泽红亮，表面裹着一层薄薄的酱卤汁，切开后，肉质紧实，纹理清晰，咬一口，卤香醇厚绵长，酱香清爽回甘，咸甜适中，肥而不腻，瘦而不柴，两种风味完美融合，让人回味无穷。

“成功了！我们成功了！”李伯激动得眼眶都红了，拿起一块牛肉，细细品尝着，脸上露出了欣慰的笑容。

沈清辞也尝了一口，眼中满是喜悦：“太好了，李伯！这就是我们想要的味道！”

学员们闻讯赶来，纷纷品尝这款酱卤牛肉，每个人都赞不绝口。“太好吃了！比单纯的卤牛肉多了一股酱香，回甘特别明显，吃多少都不腻！”“这个味道太独特了，肯定能受欢迎！”

初战告捷，两人信心大增，又陆续研发了酱卤鸭翅、酱卤鸡爪、酱卤猪蹄等产品。每种产品，他们都根据食材的特性，调整酱卤底料的配比和卤制时间：鸭翅肉质较薄，卤制时间缩短为两个时辰，酱的比例略减，突出卤香与酱香的平衡；鸡爪肉质筋道，卤制后需再浸泡四个时辰，让酱卤汁充分渗透到骨头里；猪蹄脂肪含量较高，酱的比例适当增加，用酱香中和油腻，让口感更加清爽。

为了让产品更符合现代消费者的需求，沈清辞还带领学员们设计了精美的包装。包装采用环保纸盒，上面印着非遗酱菜的传统图案和酱卤产品的制作工艺，既体现了传统文化底蕴，又方便携带和储存。同时，他们还根据不同的消费场景，推出了礼盒装、家庭装、便携装等多种规格，满足不同消费者的需求。

新品上市的日子定在了端午节前夕。沈清辞联系了江南各大超市、便利店，以及线上电商平台，同步推出酱卤牛肉、酱卤鸭翅等产品。为了扩大影响力，她还在传承基地举办了新品品鉴会，邀请了媒体记者、美食博主、超市采购商和当地百姓前来品尝。

品鉴会上，酱卤系列产品一亮相，就吸引了所有人的目光。色泽红亮的牛肉、肥美的鸭翅、筋道的鸡爪，整齐地摆放在展示台上，香气四溢。大家纷纷拿起样品品尝，一时间，赞叹声此起彼伏。

“这个酱卤牛肉太绝了！卤香和酱香完美融合，口感也好，我要多买几盒带回家！”

“从来没吃过这么好吃的鸭翅，既有卤味的醇香，又有酱菜的回甘，越吃越上瘾！”

“作为非遗产品，不仅味道好，包装也很有特色，用来送礼再合适不过了！”

媒体记者们争相报道，美食博主们在社交平台上分享品鉴心得，一时间，沈清辞的酱卤系列产品在江南名声大噪。上市仅仅一周，各大超市的熟食区就出现了抢购热潮，酱卤牛肉、酱卤鸭翅常常刚上架就被一抢而空，线上订单更是络绎不绝，成为了名副其实的爆款产品。

超市采购商们纷纷找上门来，希望能增加供货量；不少餐饮商家也提出合作意向，想将酱卤产品引入自家菜单；甚至还有外地的经销商，专程赶来江南，洽谈代理事宜。传承班的学员们也忙得不可开交，有的负责生产制作，有的负责包装发货，有的负责对接客户，每个人都干劲十足。