八一文学

第167章 风味烤鱼（第2页）

一切准备妥当，就等着生火烤鱼了。

程穗宁往石架里添上干柴，点起小火，等火苗稳了、烟少了，再把腌好的鱼架在铁网上。

时不时翻转鱼身，火候控得刚刚好，不多时鱼皮就慢慢变得金黄，微微鼓起，滋滋冒油，香气一下子飘满了院子。

烤鱼的间隙，她快步跑到屋后小菜园。

园子里绿油油一片，茄子挂着紫莹莹的皮，菜椒挺着圆滚滚的肚子，韭菜一丛丛嫩得掐出水，野葱散着清香，还有顶花带刺的黄瓜。

她随手摘了些，抱回院里。

这几样都是苏秀云平日里抽空种的，只是种得不算多，刚好够一家人日常吃个新鲜。

鱼烤到半熟，她拿起刷子，厚厚刷上一层秘制料汁，红亮的酱汁裹在鱼身上，香味更浓了。

趁着入味的功夫，她又把茄子、菜椒、韭菜、野葱一一处理好.

茄子切长条，刷上油，放在铁网边慢烤，烤到软糯起泡；菜椒对半切开，烤到表皮微焦；韭菜和野葱捆成小把……每一样都刷上料汁，撒点辣椒粉，香得人直咽口水。

黄瓜则洗净拍扁，切段，用盐、醋、少许糖和蒜末简单一拌，清爽解腻，正好配烤鱼。

另一边，苏秀云也在灶房里忙活起了红烧黄鳝。

她先把收拾干净的黄鳝段用少许盐抓匀，静置片刻去去滑腻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

灶膛里添上柴火，火苗舔着锅底，她往锅里倒了适量油，油热后，放入姜片、葱段和几粒花椒，小火慢慢炸出香味。

待葱姜的香气飘满灶房，苏秀云便把沥干水的黄鳝段倒进锅里，大火快速翻炒。黄鳝段遇热油瞬间收紧，表面渐渐煎至微黄，褪去了生腥味，冒出浓郁的肉香。

她又往锅里淋了一勺酱油提鲜，翻炒均匀后，让每一段黄鳝都裹上淡淡的酱色。

随后，苏秀云往锅里加了小半碗清水，水量刚好没过黄鳝一半，再放一小块冰糖中和咸味、增亮色泽，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。

焖煮的间隙，她时不时掀开锅盖翻炒两下，防止黄鳝粘在锅底，也让每一段黄鳝都能均匀入味。

汤汁渐渐变得浓稠，裹在黄鳝段上，红亮诱人，浓郁的酱香混着黄鳝的鲜醇，飘出灶房，和院子里的烤鱼香缠在一起。

苏秀云尝了一口味道，又加了少许盐调味，最后撒上一把切碎的野葱花，翻炒两下，关火装盘，一碗色泽红亮、香气扑鼻的红烧黄鳝就做好了。